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今週のワイン4月3週目

2015年4月3
写真右から 

①デューンズ&グリーン シャルドネ ピノノワール
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・・クリーミーな辛口
  生産国・・・・・・南オ-ストラリアト
  ブドウ品種・・・シャルドネ59% ピノノワール36% カベルネソーヴィニヨン シラーズ グルナッシュ
  価格・・・・・・・・2050円

②パトリシウス トカイ・アスー・5プットニョス
  2000年(蔵出し後自社セラーリング2年) 
  白ワイン・・・・・極甘口
  生産国・・・・・・ハンガリー トカイ・ヘジアリャ
  ブドウ品種・・・フルミント70% ハ-ルシュレヴェリュ30%
  価格・・・・・・・・4800円

③コヤマ・ワインズ・ピアソンズ・ヴィンヤード・ピノノワール
  2013年
  赤ワイン・・・・・フレッシュな香りが広がる辛口  
  生産国・・・・・・ニュージーランド ワイパラ
  ブドウ品種・・・ピノノワール
  価格・・・・・・・・5400円

④ドメーヌ・ラトゥール・ジロー・ムルソー・キュヴェ・シャルル・マクシム
  2004年(自社セラーリング物)
  白ワイン・・・・・円やかで豊かな風味がある辛口  
  生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・6000円

⑤アレハンドロ・フェルナンデス・ティント・ペスケラ・クリアンサ
  2003年(自社セラーリング物)
  赤ワイン・・・・・複雑な香り しとやかな味わいの辛口  
  生産国・・・・・・スペイン リベラ・デル・ドゥエロ
  ブドウ品種・・・テンプラニーリョ
  価格・・・・・・・・4600円

2015年4月3-1スモークサーモン

スモークサーモンの前菜

スモークサーモン久しぶりに作ってみました。
空いた時間に仕込んでおけるので留守がちでメニューに迷った時には重宝しますね。

ワインは①のオージースパークリングワインで・・・

①デューンズ&グリーン シャルドネ ピノノワール
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・・クリーミーな辛口
  生産国・・・・・・南オ-ストラリア
  ブドウ品種・・・シャルドネ59% ピノノワール36% カベルネソーヴィニヨン シラーズ グルナッシュ
  価格・・・・・・・・2050円

南オーストラリア産の葡萄から様々な年代のワインをブレンドして作られる良く出来たワインです。
シャンパーニュの様な熟成感と言うよりはフレッシュでありながらも
クリーミーな口当たりがあり最後に果実のボリューム感が追いかけると言うイメージ。

サーモンのまったりとした食味とこのクリーミーさが良くマッチしてます。
スモークの香りが良い感じの余韻となってます。
2種類のフルーツソースも赤い葡萄と白い葡萄のニュアンスを兼ね備えていてグッドです。

2015年4月3-22015年4月3-3フォワグラのテリーヌ2

フォワグラのテリーヌ

過去一番の出来ではないでしょうか。(自己満足)
滑らかな口当たりです。

ワインは二種類用意しました。

②のフォワグラの定番、貴腐ワインで・・・

②パトリシウス トカイ・アスー・5プットニョス
  2000年(蔵出し後自社セラーリング2年) 
  白ワイン・・・・・極甘口
  生産国・・・・・・ハンガリー トカイ・ヘジアリャ
  ブドウ品種・・・フルミント70% ハ-ルシュレヴェリュ30%
  価格・・・・・・・・4800円

三大貴腐ワインの一つ。ハンガリートカイ産の極甘口です。
トカイと言えば貴腐ワインの中でも最上級とされるエッセンシアがありますね。
出来る年しか作れない100%貴腐葡萄の極甘口ワイン。
1ヘクタール当たり500MLの瓶二本分しかできないと言われるほど稀少なものだそう・・・
と言われています。
1本でも良いから在庫したいと思うのですが・・・高い(まぁアタリマエダノクラッカー)
今回紹介するのは5プットニョス。
以前はプットニというトカイ産地の伝統的なブドウ籠で何杯分の貴腐ブドウが含まれているかで
何プットニョスと言われていたそうですが、現在はリッターあたり何グラムの糖分が含まれているかによって、
3〜6プットニョシュのランク付けを行うことになったそうです。因みに1籠約20~27キロだそう。
2010年からこの規定に変更されているそうですので、今回の2000年産は籠で測った物と言う訳で御座います。

酸味と甘さのバランスが程よいのでしつこくない所がberryグット!
フォワグラ感が増長されてスケールアップのマリアージュとなります。

も一つは③のフレッシュな果実味が豊かな赤ワインで・・・

③コヤマ・ワインズ・ピアソンズ・ヴィンヤード・ピノノワール
  2013年
  赤ワイン・・・・・フレッシュな香りが広がる辛口  
  生産国・・・・・・ニュージーランド ワイパラ
  ブドウ品種・・・ピノノワール
  価格・・・・・・・・5400円

こちらのワイナリーさんも設立後から取扱いしております。
ニュージーランドの日本人ワイン生産者の中でも個人的に大好きな生産者です。
特にリースリングが大好きで貴腐葡萄から造るタソックテラスは稀少ですよ。
勿論ピノノワールは安定していつ飲んでも期待を裏切りませんよ。

赤い果実のフレッシュ感とピンクグレープフルーツの様な香りが広がるバランスの良い味わい。
赤ワインに合わせることを意識してカシスのソースを添えてみました。
フォワグラの独特の風味とカシスの酸味の効いたソース、
爽やかなピノノワールが一体となって口中に爽やかな風が通るような感覚になります。
これならフォワグラが苦手な方でもいくらでも行けそうです。

2015年4月3-4カマスのクネル

カマスのクネル

過去数回作ってます。買い出しに行ってカマスがあると思わずって感じですね。
オマールのソースがカマスより高くつきますが・・・それも仕方がありません。
ワインとの相性は抜群ですからね。赤でも白でも泡でもオールマイティーです。

今回は流れ上④のまったり系白ワインで・・・

④ドメーヌ・ラトゥール・ジロー・ムルソー・キュヴェ・シャルル・マクシム
  2004年(自社セラーリング物)
  白ワイン・・・・・円やかで豊かな風味がある辛口  
  生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・6000円

ブルゴーニュムルソー村に拠点を置くドメーヌ。
初めて取り扱ってから10年以上も経っているんですねぇ。
一昔前のニューワールド的樽の使い方が特徴の生産者の印象です。

まだまだ生葡萄の香りが広がります。
だんだんと果実のコンポートの様な甘い香りと樽の香りが混ざり合って出てくる。
熟成感から来るまったりとした余韻が長く続きますねぇ。
火薬を燃やしたような香りがあり、甲殻類のソースの焦げたアツアツ感と良く合って言います。
バターもたっぷりと使用していますので、それに負けない味わいの白ワインは良い感じです。
11年と言う経過時間を思わせない若さを感じる白ワインでした。

2015年4月3-5鹿児島産黒豚ロースステーキ

鹿児島産黒豚ロースステーキ

厚切り肉を豪快に焼き上げてみました。ソースはフレッシュポルチ-ニ(冷凍)のソースで。
香り豊かにいががでしょう!

ワインは⑤の熟成感が楽しめる複雑な赤ワインで・・・

⑤アレハンドロ・フェルナンデス・ティント・ペスケラ・クリアンサ
  2003年(自社セラーリング物)
  赤ワイン・・・・・複雑な香り しとやかな味わいの辛口  
  生産国・・・・・・スペイン リベラ・デル・ドゥエロ
  ブドウ品種・・・テンプラニーリョ
  価格・・・・・・・・4600円

スペインのマイナー産地リベラ・デル・ドゥエロを、
一躍世界のワイン産地として認めさせた貢献度高めの作り手さんです。
「スペインのペトリュス」と呼ばれて久しいですが・・・ペトリュスはペトリュスでしか無いのも事実。
そんな広告はワインの世界では日常茶飯事の事。賢い消費者は騙される事は無いでしょう。
ただ、誇大広告は置いておいても果実味に富んだ凝縮度の高いワインを造っていることも事実です。
だから当店にも有る訳です。
今現在はそんな誇大広告は意味を成していない事も申しあげておきます。

ワインは熟成を経てかなり複雑な風味を携えております。
味わいはまとまりがあって、バランスが良くなっている印象ですね。
予想よりは熟成感が少なく、スムーズな喉越しが好印象。
シェリーっぽさは皆無と良いって良い程で御座います。

黒豚の優しい味わいとスムーズな飲み口に変化した赤ワインのマリアージュ。
ポルチーニの香りが複雑な熟成香りと溶け合ってさらに長い余韻へとつながっていきますね。
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Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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