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今週のワイン

20090902.jpg
写真右から
①ダーレンベルグ・ザ・スタンプ・ジャンプ2007年・白 ・・・・・1575円
  生産国・・・南オーストラリア マクラーレンヴェイル ブドウ品種・・・リースリング、ソーヴィニヨンブラン、マルサンヌ、ヴィオニエ、シャルドネ
② マラミエーロ・アルターレ・トレッビアーノ・ダブルッツォ2006年・白・・・・・4300円
  生産国・・・イタリア アブルッツォ ブドウ品種・・・トレッビアーノ
③DA・ピノノワール・リザーブ・ドメーヌ・アストラック2008年・赤・・・・・1200円
  生産国・・・フランス ラングドック ブドウ品種・・・ピノノワール
④ファットリア・レ・コルティ・キャンティ・クラシコ2004年・赤・・・・・2580円
  生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・サンジョベーゼ、カナイオーロ、コロリーノ
⑤ミッシェル・エカール・サヴィニー・レ・ボーヌ・1級・レ・セルパンティエール2006年・赤・・・・・5800円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール

セグロイワシ
セグロイワシ(カタクチイワシ)のマリネ
白ワインヴェネガーとオリーブオイルでマリネしています。簡単なお料理ですが手間と時間が掛ります。前菜やちょっとしたおつまみに冷蔵庫に有ると便利ですねぇ。パスタに利用してもOKですよぉ。①辛口の白ワインと合わせてみました。爽やかな酸味と果実味が酸味の効いたお料理によくマッチしますよ!!安くておいしいダーレンベルグのワインは大変に重宝ですね。

鴨・牛・ラグーグラタン
鴨と牛肉のラーグーグラタン仕立
鴨と牛肉をミルポワ、トマト、白ワイン、香草で煮込みます。出来上がったラグーと自家製ベシャメルソース、揚げたさつま芋、フジッリ、ゴーダチーズを入れてトースターで焼いたら出来上がりです。他にも様々な料理に利用できそうです。ワインはオーソドックスに④の赤をイタリアの定番ですがトマト料理には抜群の適応力です。もうちょっと軽く飲みたい方には③のフランスの赤をお薦めします。北のピノノワールに比べ南のワインらしい温和な果実味があり、軽すぎる事無く上手に料理と合わせてくれます。変わった所で②の白ワインは如何でしょう?通常フレッシュ&フルーティな感じで造られる品種トレッビアーノを使用して本格シャルドネに負けない複雑なワインを造り出しています。樽熟成&瓶熟成から生み出される妖艶な香りとコクのある味わいは肉料理に決して負けませんよ。是非お試し下さい!!

ホロホロ鳥
ホロホロ鳥のソテー爽やか酸っぱいソース
サラダ感覚でもメイン料理としても使えますよ。ホロホロ鳥はいつもの様にマリネしています。皮目をパッリと焼いて香ばしくソテー、出たジュでソースを作ります。基本はシェリーヴィネガーを強火で詰めてレモン汁でさっぱり仕上げています。攻めのソースです!!。⑤ブルゴーニュの赤ワインと合わせてみました。酸味と豊満な味わいのバランスが良いワインですので今回の料理に良く合います。③④も合います。面白いところでは②のワインがシェリーヴィネガーの香りと良く合いますね。結構範囲が広い料理ですので色々合わせてみて下さい。
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jirakuya

Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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