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今週のワイン

2013年12月1
写真右から 
①ドメーヌ・タナザック・ランスタン・ブリュット・N/V・泡白・辛口・・・・・・5580円
  生産国・・・フランス シャンパ-ニュ ブドウ品種・・・ピノノワール75%シャルドネ25%
②ミラヴァル・ロゼ・2012年・ロゼワイン・辛口・・・・・2880円
  生産国・・・フランス コート・ド・プロヴァンス ブドウ品種・・・・・サンソー、グルナッシュ、シラー
③フェヴレ・シャンボル・ミュジニー・2002年・赤ワイン・・・・・2850円(自社セラーリング物)
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ シャンボルミュジニー ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④レミー・ファブラス・シャトーヌフ・デュ・パプ・2011年・赤ワイン・・・・・2980円
  生産国・・・フランス ローヌ シャトーヌフ・デュ・パプ ブドウ品種・・・・グルナッシュ70%シラー15%ムールヴェードル10%サンソー5%

揚げオリーブ
揚げオリーブ
グリーンオリーブの塩漬けの中に豚肉とアンチョビ、スパイスをペーストにした物を仕込んでパン粉揚げにしております。塩気のしっかりとしたおつまみ的一皿。ワインは①の果実味のしっかりとした辛口のシャンパーニュで合せてみました。黒ブドウが主体となった味わいのあるシャンパーニュです。しっかりとした塩気に良く合います。

アナゴのテリーヌ
アナゴのテリーヌ
アナゴはアナゴのあらと香味野菜、スパイス、赤ワインで煮込んだだし汁で煮込みます。金時ニンジン、里芋は別に甘辛く煮っころがしにしておきます。アナゴを取り出しだし汁をこしてゼラチンを加えます。テリーヌ型にアナゴ、金時ニンジン、里芋を層にして敷き詰めだし汁を加え、重石をのせて冷蔵庫で固めれば完成です。ワインは②の辛口のロゼワインで如何でしょう。このロゼの蔵元はブラピとアンジーが所有している事でも有名!?味はまぁまぁ…決してまずくは有りませんが…絶品では無いですねぇ。貰って嬉しいワインって事で如何でしょう!

コショウダイのかぶら蒸し
コウショウダイの蕪蒸し
タイの粗と昆布、乾燥シイタケで取っただし汁に追いカツオで出汁を取っております。純粋なる和の世界!イイですねぇ。ワインは③の当店で熟成させたブルゴーニュ産の赤ワインで決まりです。和の綺麗な出汁の味と繊細なタッチの綺麗な味わいの赤ワインの相性はもう何とも贅沢極まり無く間違えない選択ですよ。是非お試し下さいませ!

鴨のポワレ2
フランス産鴨ロース肉のポワレ コーヒーソース
鴨は香味野菜と富有柿でマリネしております。ローストにしようと思いましたが…ポワレにて仕上げております。理由は勘です。ソースはフォンドボーと赤ワインを煮詰めた物をベースにして仕上げにドリップしたコーヒーを加えバターでモンテしております。つぶつぶは山椒で御座います。ワインは④の重すぎる事無く、丁度良い塩梅ののしっかりとした味わいの赤ワインと合せております。複雑味はありませんが手頃な価格で十分に楽しめる赤ワインです。
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jirakuya

Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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