今週のワイン

2012年10月4
写真右から
①デューンズ&グリーン・モスカート・スプリット・ピンク・N/V・ロゼスパークリング・やや甘口・・・・・1580円
  生産国・・・南オーストラリア ブドウ品種・・・ミュスカゴルド80%ミュスカルージュアプティグラン20%
②ジョセフ・フェブレ・ブルゴ-ニュ・シャルドネ・2009年・白ワイン・辛口・・・・・2380円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③クーヨン・マサール・ピノノワール・2010年・赤ワイン・・・・・3200円
  生産国・・・オーストラリア ヴィクトリア州 モーニングトン・ペニンシェラ ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④ソッティマーノ・ランゲ・ネッビオーロ・2009年・赤ワイン・・・・・3690円
  生産国・・・イタリア ピエモンテ ブドウ品種・・・・ネッビオーロ

秋刀魚と大根の煮物
秋刀魚と大根の煮物
フライパンで炒めた秋刀魚と大根を甘じょっぱく煮つけてみました。仕上げにオリーブオイルを掛けて洋風?に!。こう言うお料理には泡系の甘口のワインが良く合いますよ。なので①のオーストラリア産のやや甘口のロゼスパークリングワインを合せてみました。甘さと甘さが打ち消し合って隠れていたワインの酸味が引き出されます。

ジャンボシイタケのファルシ
ジャンボシイタケのファルシ
ジャンボシイタケの中には鴨肉のラグーとモッツァレラチーズが仕込んであります。ラグーには隠し味で味噌を加えてありますのでコクが増して美味しいですねぇ。キノコの香りと鴨肉の豊潤さがあるお料理ですので、優しい渋みで果実味がふんだんに楽しめる赤ワインが良く合いそうです。③のオ-ストラリア産の赤ワインと合せてみました。香りが豊かで果実味があり美味しゅう御座いますよ。

いさきのヴァプール
いさきのヴァプール
ソースはアサリと昆布の出汁をベースにホワイトポートと生クリーム、バターで仕上げたコクのあるものです。風味付けに長ネギを入れております。付け合わせにはボイルしたホウレンソウ。ワインは②のブルゴーニュ産の白ワインを合せてみました。円やかな舌触りで果実味が豊潤、優しい酸味がお料理との相性抜群ですねぇ。③の赤ワインでも良く合いそうですねぇ。そこら辺はお好みで!

アンガス牛のブレゼ
アンガス牛のブレゼ
牛肉は香味野菜と共に煮込んで柔らかくしてから使用しております。煮込んだ時の煮汁(要はブイヨンですねぇ)の半量にトマトペーストとドライトマトを加えてトマトソースのベースを作って置きます。そのトマトソースでカットした牛肉を蒸し煮状態にして煮詰めて行けば完成です。煮汁が少なくなったら残して置いたブイヨンで調整します。サフランライスを添えれば完成。トマトをふんだんに使用しておりますので意外にさっぱりと食せますよ。ワインはしっかりとした構成がありつつ、酸味があり、渋みもソコソコに感じる赤ワインが合いそうです。ので④の北イタリア産の赤ワインで如何でしょう!意外にボリューミーでイイ感じで御座いますよ。
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Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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