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今週のワイン

2011年1月4
写真右から
①モスウッド・リボンヴェイル・セミヨン2007年・白・・・・・2450円
  生産国・・・西オーストラリア マーガレットリヴァー ブドウ品種・・・セミヨン、ソーヴィニヨンブラン
②ドメーヌ・ボット・ゲイル・ピノ・ダルザス2005年・白・・・・・2450円
  生産国・・・フランス アルザス ブドウ品種・・・ピノブラン、ピノグリ、ピノノワール、オーセロワ
③オー・ボン・クリマ・シャルドネ・サンタバーバラ2007年・白・・・・・3150円
  生産国・・・アメリカ カリフォルニア ブドウ品種・・・・シャルドネ
④ベルトラン・アンブロワーズ・ブルゴーニュ・ルージュ・キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ2006年・赤・・・・・2980円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール
⑤マウント・ランギ・ギラン・ランギ・シラーズ2003年・赤・・・・・7000円
  生産国・・・オーストラリア ヴィクトリア州 ブドウ品種・・・シラーズ

キスの唐揚げ
キスの唐揚げ
何も申し上げる事はないですね。ワインは爽やかな辛口の白ワイン①がお薦めです。

スミイカの詰物
ヒイカのイカ墨リゾット詰め、香草パン粉焼き
ボイルしたヒイカの内臓と目玉、背骨を取り除きます。足の半分はイカ墨のリゾット用にします。胴体に先程作ったリゾットを入れて、香草パン粉を漬けて揚げ焼きにすれば完成です。ソースはトマトソースをベースにベーコンやドライトマトを入れてコクを持たせた物です。ワインは果実味のあるやや辛口の白ワインが良く合います。今回は②のアルザスの白ワインを合せてみました。

鱈のスモーク
塩鱈スモークのヴァプール、酒粕クリームソース
数時間塩漬けにした鱈を5分ほどスモークします。ソースのベースはカツオと昆布の和出汁です。蒸し器に鱈を乗せ5分間蒸している間に和出汁、酒粕、牛乳を小鍋に入れて煮詰めます。仕上げにバターと鱈の蒸し汁を加えればソースの完成です。バターで炒めたホウレンソウを下に敷き蒸しあげた鱈を乗せてソースを流し込めば完成です。ソースに染み込むスモークの香りがとても食欲を誘います。こう言うお料理にはしっかりした味わいの③白ワインがお薦めですね。赤ワインと言う方には④の飲み頃を迎えて来た赤ワインがお薦めです。

いも豚のバルサミコ煮込み
いも豚の肩ロースバルサミコ煮込み
豚肉は一度ウーロン茶で3時間ほど煮込みます。炒めたミルポワ、あんず、赤ワイン、バルサミコ酢、塩、を入れた別鍋で先程の豚肉を再度煮込み、一晩冷蔵庫で寝かせたら準備完了です。一人前ずつ小鍋で仕上げて召し上がれ。とろっととろける豚肉にバルサミコ酢の酸味の利いた甘口のソースが良く合いますね。ワインはフルーツを感じられるしっかりとした赤ワイン⑤がお薦めです。
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jirakuya

Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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