今週のワイン

2010年12月4
写真右から
①ドメーヌ・ヴィルマール・1er・リリー・ラ・モンターニュ グランド・レゼルヴ・NV・白泡・・・・・5800円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノ・ノワール70%シャルドネ30%
②ルモワスネ・ボーヌ・1er・ブレッサンド1997年・赤・・・・・5600円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール
③ドメーヌ・アンリ・ルブルソー・ジュブレ・シャンベルタン2002年・赤・・・・・6000円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・ピノノワール
④ラ・プス・ドール・サントネイ・1er・レ・グラヴィエール2003年・白・・・・・4500円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
⑤ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス・コート・デュ・ローヌ・レ・ガリグ2006年・赤・・・・・4700円
  生産国・・・フランス ローヌ ブドウ品種・・・グルナッシュ

ホタテのソテー・ラタフィア掛け
ホタテのソテー・ラタフィア・デュ・シャンパーニュ掛け
生食用のホタテの貝柱に塩コショーして表面を軽く(半生状態)焼きます。上からラタフィアを掛ければ完成です。(ラタフィアとは?ブドウ(ピノノワール100%)の果汁に、アルコールを加えたもの。甘口。通常食前酒やデザートと共に飲むもの)今回はクリスマスと言う事でシャンパンに合せております。美味いですよ。是非お試し下さいね。

フォアグラと鴨の冷製
フォワグラと鴨の冷静前菜
フォワグラはソテーした後キャラメリゼして置きます。鴨は一晩マリネしてから焼いておち付かせた物を食べる直前にカットして下さい。下に敷いてある物は洋梨のバターソテー。ソースはオレンジソースをベースにしたものです。ワインは重すぎないエレガントな赤ワインが良いでしょうねぇ。今宵はブルゴーニュを二種類用意してみました。②は97年のボーヌ・ブレッサンド③は02年のジュブレ・シャンベルタンどちらも甲乙付け難い旨味の有る酒質。

舌平目のムニエル3
舌平目のムニエル、サフランソース
ソースは貝と魚の出汁を利かせて濃厚に仕上げております。ソースが濃厚なのでフレッシュトマトを加えて爽やかさをプラス。最後にオリーブオイルで香りを加えれば完成です。魚は粉付けてカリッと焼いて下さい。ワインは複雑性が出来た辛口の白④をご用意しました。03年の暑い年のブルゴーニュ。熟成が早いですねぇ今良い感じで飲めますよ。

ホロホロ鳥のモモ肉
ホロホロ鳥のモモ肉の包み焼き、イチゴのリゾット添え
骨を外したモモ肉にタマネギ、マッシュルーム、ベーコンを炒めたものを細かくしたものを塗り、トリュフとフォワグラを挟みこんでアルミホイルで巻きました。そのままフライパンで蒸し焼きにしてホイルから外し表面に焼き色を付ければ完成です。ソースはフォンドボーをベースにマルサラとブランデートリュフで仕上げております。付け合わせはホロホロ鳥の骨とミルポワで出汁を取って作ったイチゴのリゾット。ワインはしっかりとした骨格を持ちながら渋すぎず果実味とベリーやスパイスを感じられる赤ワインがお薦めです。なので⑤のローヌ産の赤ワインをご用意しました。アルコール度数程には強く感じない上手に出来た赤ワインです。
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ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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