今週のワイン

2010年4月4
写真右から
①カサルファルネート・チマイオ2004年・白 ・・・・・3350円
  生産国・・・イタリア マルケ ブドウ品種・・・ヴェルデッキオ
②ルーイン・エステート・AS・ソーヴィニヨンブラン2005年・白・・・・・3980円
  生産国・・・西オーストラリア マーガレットリヴァー ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
③ドメーヌ・サン・タントナン・フォジェール・レ・ジャルダン2008年・赤・・・・・1550円
  生産国・・・フランス ラングドックルーション ブドウ品種・・・・グルナッシュ25%ムールヴェードル25%カリニャン25%
④フランシス・タナヒル・ザ・ハーミット2003年・赤・・・・・6800円
  生産国・・・アメリカ オレゴン州 ウィラメットヴァレー ブドウ品種・・・ピノノワール

ラムソーセージ ビワ
ラムソーセージ ビワソース
ラムソーセージを薄切りにしてソテーしています。ビワの甘酸っぱいソースで召し上がれ。
ワインはやや辛口のコクのある白①を合せております。①の白ワインに使用されているブドウは収穫を遅らせて糖度を高めたものを使用しており中には貴腐菌が付いたブドウも混じっております。よって円やかでコクのある重厚な味わいに仕上がっております。フォワグラ料理なんかも合いますよ。

イワシのマリネ
真イワシのマリネ・サラダ添え
三枚に下ろしたイワシをマリネしております。(この場合のマリネは酢漬けの事)一旦強めの塩をふり1時間程置きます。(イワシの臭み抜き)水洗いして白ワインヴィネガーで漬けこみます。この時お好みでハーブや香辛料を加えても結構です。一晩おいて完成です。当家では2日目のヴィネガーは全て新しいものに入れ替えます。(意図は有りません気分です)お皿に盛り付けてアサツキ、オリーブオイルを掛けて召し上がれ!!かなり酸味が豊富なマリネですので酸味利いた辛口の白ワイン②を合せております。②ルーインの白ワインは酸味がフレッシュできりっとしておりとても上品。淡白なお料理には最高です。

若鳥もも肉
若鳥のもも肉のソテー黒豆入りトリプルソースで
若鳥はオーリブオイル、セロリ、塩少々で一晩マリネ(この場合のマリネは風味付けの意味合いが強いです)皮面をパリッとソテーしてソースに乗せれば完成です。ソースはベシャメルソース、トマトソース、黒豆の塩煮、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラが入っております。普通の鳥肉だとソースに負けてしまいますので風味付けして尚且つ香ばしくソテーする事によってソースとの相性を高めているつもり?です。ワインはスパイスとハーブの香りがする南フランスの赤ワイン③としっかりとした果実味とコクを持った④のオレゴンワインをご用意。鳥のソテーそのもには③のフランスワインがよく合いますねぇ。コクのあるソースと一緒に食べると④のオレゴン位のコクが欲しい所です。
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よろしくお願いします。

すごく嬉しかったです。
マリネ・・・よく聞く言葉で さらっと使っててカッコいい!
tomatoもマリネして~焼いて~ってBLOGにのせたいけど、マリネの意味が全く分からなかったのです。
今度メモ帳持って伺いたい!
M氏にそろそろ♪催促かなぁ~(#^.^#)

Re: ありがとうございます。

> 真イワシのマリネ
> やってみたいと思います。
こんな感じでイメージはつかめたでしょうか?
私、プロの料理人では無いので
公の場で詳しい話は恥ずかしくて・・・。
こんなところでご勘弁下さい。
公の場、意外でしたら詳しくご説明します。

ありがとうございます。

真イワシのマリネ
やってみたいと思います。
プロフィール

jirakuya

Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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