写真右から
�．侫．薀鵐�ーナ・デュブル・フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ・Ｎ/Ｖ・白スパークリング・辛口・・・・・３４８０円
生産国・・・イタリア カンパーニャ ブドウ品種・・・ファランギーナ
�▲宗璽灰�･ブロッサー・エヴォリューション・Ｎ/Ｖ・白ワイン・やや辛口・・・・・２１００円
生産国・・・アメリカ オレゴン ブドウ品種・・・・・９種類の葡萄のブレンド（詳細未発表）
��ドメーヌ・ニノ・リュリー・ラバール・２００７年・白ワイン・辛口・・・・・２８００円
生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
�ぅ哀蝓璽鵐好函璽鵝Ε凜�ンヤード。ヒースコート・シラーズ・２００９年・赤ワイン・・・・・３５００円
生産国・・・オ−ストラリア ヴィクトリア州 ヒースコート ブドウ品種・・・・シラーズ
ムール貝のブランマンジェ
ムール貝とベーコンで出汁を採った牛乳で作ったブランマンジェの上には魚出汁とサフランのジュレ、浮実にムール貝のポワレが入っております。ワインは�，離ぅ織螢∋困離好僉璽�リングワインで合せております。シャンパーニュのジャックセロスとフェウディ・ディ・サン・グレゴリオの豪華なコラボレーションスパークリングワインです。魚介の味わいとピッタリですよ。
ウサギの煮込みカリー風味
ウサギの背肉をスパイスいっぱいのアジアンテイストのカリー風味。下にはサフランライスを添えて御座います。ワインはヤヤ甘さが残るフルーティな白ワインが良く似合います。今回は�△離�レゴン産のフルーティーな半辛口の白ワインで合せてみました。スパイスの香りと後を引く辛さとの相性がグットです。
カレイのムニエル ソースオランデーズ
カレイをたっぷりのバターでムニエルにして海老出汁風味のオランデーズソースで召し上がれ。淡白な白身の味わいと濃厚なソースが良く絡み絶妙の一品となりました。ワインは少し熟成感が出始めハチミツの風味やマッタリとした味わいになって来た��の辛口の白ワインで合せております。ソースに負けない風味豊かな味わいですねぇ。
香草塩豚のグリル
香草と塩で一週間ほどマリネして熟成させた豚バラ肉を、厚めにカットしてグリルしました。そのままでも風味豊かで美味しいお料理ですが、アクセントに辛味噌をご用しましたので薬味と共にサンチュに包んで召し上がっても美味しいですよ。ワインは�い離�ーストラリア産のシッカリとした赤ワインを合せてみました。豊かな果実味とほんのりと香るスパイスの香りが絶妙です。冷涼地らしい涼やかな後味が何とも上品で御座います。
- 2012/05/15(火) 07:25:11|
- もっきり
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プラートロッソ イタリア ロンバティア産 ビール。
ビッラ・ビアンカ
ビッラ・キアラ
ビッラ・ロッサ
ビッラ・ビオンダ
各750Ｍｌ １４８０円（税込）
イタリア発のクラフトビールです。
稀にこんな商品も扱ったり
しちゃったりして。オホホｖ
お好きな方はどうぞ。
- 2012/05/14(月) 20:31:24|
- 酒屋
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写真右から
�．�ステル・デ・グラブアック・グラン・レゼルバ・ブルット・ナトゥーレ・ミレジム・２０００年・白スパークリング・辛口・・・・・２５８０円
生産国・・・スペイン ブドウ品種・・・チャレッロ、マカベオ、パレリャーダ
�▲爛爛燹張宗璽凜�ニヨン・ブラン・グラン・キュヴェ・２０１０年・白ワイン・辛口・・・・・１９８０円
生産国・・・フランス ロワール ブドウ品種・・・・・ソーヴィニヨン・ブラン
��ジュリエット・シュニュ・シャンボール・ミュジニー・ヴィエイユ・ヴィーニュ・２００２年・赤ワイン・・・・・５５００円
生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・ピノノワール
�ぅ▲襯謄�ムス・ミッシェル・トリノ・２００８年・赤ワイン・・・・・３３００円
生産国・・・アルゼンチン ブドウ品種・・・・マルベック５２％ カベルネ・ソーヴィニヨン３４％シラー８％ボナルダ６％
ニンジンジュレのワンスプーン
ニンジンとオレンジで作ったジュレの下にはクリームチーズとヨーグルトのクリーム。サクサク感を出す為に中にグリッシーニが入っております。酸味と甘み、クリーミな塩気とサクサク感が口の中で楽しめますよ。一口か二口で楽しんで頂きたいアミューズです。合せるワインは�，離離鵐疋璽織ぅ廚龍某標�スパークリングワイン。２０００年産と言う事も有り、程よい熟成感が楽しめるコスパ系スパークリングワインです。
グルヌイユのフリット
フリットにするカエルは一度牛乳に漬け込んだ後、エストラゴン、ディル、ニンニク、オリーブオイルでマリネした物を使用しております。ソースはトマトのクーリとルッコラのクーリ。ほろ苦いルッコラのクーリと甘酸っぱいトマトのクーリがカエルの癖を消してくれますよ。合せるワインは�△離蓮璽屬簀鯏蹐陵佑聞瓩蠅�豊かな辛口の白ワインでＯＫ。良く出来た白ワインです。
黒鯛のポワレ 赤ワインソース
ソースは黒鯛の粗とミルポワで採ったスープをベースに赤ワインとアンチョビ、ナメコで仕上げたコクのあるもの。皮面をカリッと焼き上げて召し上がって下さい。こう言う料理には、旨味が有って、渋すぎない、香り豊かな赤ワインが良く合います。そんな要求にピッタリな��の赤ワインをご用意しました。０２年産のシャンボール・ミュジニーこれまた安うまワインの典型ですねぇ。抜栓直後から立ち上がる妖艶な香りが、何とも贅沢な赤ワインですねぇ。
黒毛和牛のロッシーニ風
牛肉のポワレの上には厚切りのフォアグラのポワレが鎮座。ソースは黒トリュフをふんだんに使用したペリグ−ソース。何とも贅沢な一皿です。こう言ったお料理に合せるワインは、フルボディーでありながらバランスが良くて滑らかな舌触りのボルドー産の赤ワインが良く似合いますが…それはそれで価格もそれなりにしてしまいます。そこで�い里�手頃価格で有りながら、飲み応えと果実味、旨味、酸味、渋みのバランスがとても宜しいアルゼンチン産の赤ワインを合せてみました。美味いですねぇ。恐るべしアルゼンチーナ!!マラドーナ!!流石肉食の国で御座います。合いますねぇ。
- 2012/04/28(土) 07:58:43|
- もっきり
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写真右から
�．潺奪轡Д襦Ε献礇鵐謄�ム・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・Ｎ／Ｖ・白泡・・・・・５３００円
生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
�▲┘奸Ε┘后Ε謄�ー・エヴァー・リースリング・２００９年・白・・・・・２６００円
生産国・・・アメリカ ワシントン コロンビアヴァレー ブドウ品種・・・・・リースリング
��ヴァレ・ド・ラ・ロワール・ソーミュール・シャンピニー２００７年・赤・・・・・３１５０円
生産国・・・フランス ロワール ソーミュール ブドウ品種・・・・・カベルネ・フラン
�ぅ哀ぅ瀬奪船�・ファットリア・マルケージ・トッリジャーニ・２００１年・赤・・・・・４０００円
生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・・サンジョベーゼ６０％メルロ２０％カベルネ・ソーヴィニヨン２０％
スモークサーモンのブルスケッタ
スモークサーモン、クリームチーズ、アボカド、タマネギ、ケイパーで作ったパテをバケットに塗り、上からランプフィッシュキャビアを盛り付けて完成です。程良良い塩加減が�，離轡礇鵐僉璽縫紊卜匹�合います。
天使の海老 カリカリ焼き
天使の海老の表面をカリカリに焼いて甘ショッパイソースで召し上がれ。表面にシナモンの風味をさせておりますよ。ワインは果実味のたっぷりとした華やかな白ワインが良く合いそうですので、�△離▲瓮螢� ワシントン産の白ワインをセレクトしてみました。ほのかに香るシナモンの風味と甘いソースがカリカリに焼いた海老の香ばしさと相まってエキゾチックな雰囲気を醸してくれます。
和牛のリエット テリーヌ仕立て
和牛のスネ、バラ、スジ肉とミルポワ、白ワインで作ったリエットに、フォワグラのポワレを混ぜてテリーヌ型で固めた物。テリーヌ表面の赤い物は、ピリ辛の赤ピーマンのジュレ。キンカンのコンポートと共に如何でしょう。合せるワインは意外に難しい所ですねぇ。無難に行くならミディアムボディーで渋みは目立たないが旨味が有る赤ワインなんかが良さそうですね。��のロワール産の赤ワインはそんな欲求を満たしてくれそうですね。個人的にはアルザス産の酸味の優しいピノグリで作った半辛口の白ワインなんかが好みですねぇ。
和牛スネ肉の赤ワイン煮込み
スネ肉はたっぷりの赤ワインとミルポワで２週間ばかりマリネしております。それを下処理してからストーブで煮る事２日間、勿論２日間と言っても１日煮たら一晩冷蔵庫で冷やして翌日又煮るって感じですよ。赤ワインはトータル３本ばかり使いますのでかなりのコクが生まれます。こう言うお料理はそれなりにしっかりとした赤ワインを合せたい所です。今回は�い離ぅ織螢∋困離轡奪�リとした赤ワインをセレクトしてみました。２００１年産と言う事も有りこなれたニュアンスが有りつつも、素性の良いしっかりと旨味を兼ね備えた美味しい赤ワインです。
- 2012/04/24(火) 07:56:31|
- もっきり
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写真右から
�．檗璽襦Ε如Ε謄絅鵐漫Ε屮螢絅奪函Ε哀薀鵐�リュ・Ｎ／Ｖ・白泡・・・・・５２００円
生産国・・・フランス シャンパーニュ アンポネイ ブドウ品種・・・ピノノワール７０％シャルドネ３０％
�▲侫．鵐函Ε皀鵐�・セミヨン・２０１０年・白・・・・・１４８０円
生産国・・・カリフォルニア セントラルコースト ブドウ品種・・・・・シャルドネ
��トリオーネ・２００６年・赤・・・・・３７８０円
生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・・・サンジョベーゼ
�ぅ▲襯肇后Ε如Ε蹈機璽澄Γ横娃娃掲�・赤・・・・・３６００円
生産国・・・スペイン ビエルソ ブドウ品種・・・・メンシア
筍とホタルイカのさっとソテー
ボイルした筍とホタルイカ、ホタテ貝柱をバターでさっとソテーして出汁醤油を掛けた物です。仕上げに黒コショーとオリーブオイルでアクセントを加えて完成です。ワインは海の風味と香ばしい醤油の風味に負けない香り豊かなシャンパーニュ�，杷＿燭任靴腓Α９�ブドウ主体だけあって色調がやや濃いめ味わいもシッカリとしております。
スモークサーモンのタルタル
自家製スモークサーモンとアボカド、マンゴー、をヨーグルトとクリームチーズのソースでサクッと和えております。味噌漬け卵黄と偽キャビアをのせて完成。ぐちゃぐちゃやって召しあがれ。ワインは優しい酸味のフル−ティーな辛口の白ワイン�△杷＿燭任靴腓Α�
ボロネーゼ
牛スネ、牛スジ、牛バラ肉をふんだんに使い、ミルポワと共にたっぷりの白ワイン（１本半）でコトコト煮込んでおります。牛肉の旨味たっぷりのコクのある味わいですよ。ワインはやはりコクのあるしっかりとしたものチョイスしたい所です。なので��のイタリア産のしっかりとした造りの赤ワインで合せてみました。風味豊かでたっぷりとした渋みと果実味があり申し分御座いませんねぇ。通常の一般的なボロネーゼ（赤い色のトマト風味）ですと、このワインだと重すぎますのでやや中程度から軽めの赤ワインをチョイスして下さいね。
ラパンの包み焼き
スペイン産のウサギの背肉でドライトマト、肝臓を挟んで生春巻きで巻いた物を包み焼きにしております。ソースはウサギの骨とミルポワで採った物をベースにシェリーヴィネガーとハチミツで仕上げた物とパプリカのジュレです。ワインは同じくスペイン産の果実味のたっぷりした�い寮屮錺ぅ鵑嚢腓擦討澆泙靴拭�メンシアという聞き慣れない地ブドウで醸されたモダンスパニッシュワイン。意外に癖になる味わいです。
- 2012/04/16(月) 07:17:28|
- もっきり
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