丹波篠山黒枝豆

丹波黒枝豆
丹波黒枝豆煮びたし
丹波黒枝豆

丹波黒枝豆

今年も永井さんから案内が届きました!
毎年恒例 『丹波黒枝豆』予約開始です。


例年は枝付き1キロでしたが、
枝付き600グラム 1100円(税込み)
に変更となってます。


10月10日頃の入荷となります。
ご予約お待ちしております!
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ワインBAR 9月1週目の内容

2016年9月1

この週の代金内訳 食事4品コース4500円 ワイン4杯分3960円
合計8460円(税込)となりました。ご来店有難う御座いました。


写真右から 

①ラベントス・レレウ・ブリュット
  2011年
  泡白・・・・・・・果実を感じるおおらかな辛口 熟成感ある複雑味 バランス良い
  生産国・・・・・スペイン ペネデス
  ブドウ品種・・マカベオ45% チャレッロ35% パレリャーダ20%
  価格・・・・・・・2500円

②ペルティマリ・シャルドネ・デッレ・ヴェネツィエ
  2015年
  白ワイン・・・・・バナナとグレープフルーツ感のある香り フレッシュ&フルーティな辛口
  生産国・・・・・・イタリア ヴェネト
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・3250円

③ステファノ・ルビアナ・エステート・ピノノワール
  2013年
  赤ワイン・・・・甘く野性的な香りと黒い果実の香り フルーツ感のある味わいだがベタッとしない  
  生産国・・・・・オーストラリア タスマニア
  ブドウ品種・・ピノノワール
  価格・・・・・・・6600円

④ジム・バリー・ザ・マックレーウッド・シラーズ
  2010年
  赤ワイン・・・・・フローラルで華やか香り 引き締まった酸味があって上品 余韻に生葡萄
  原産国・・・・・・南オーストラリア クレアヴァレー 
  ブドウ品種・・・シラーズ
  価格・・・・・・・・6800円




2016年9月1-1前菜4種 鮎の甘露煮・アワビのウニ焼き・本鮪のオリエンタル・いぶりがっこ 

前菜4種 鮎の甘露煮(洋風サフラン仕立て) アワビのウニ焼き 本鮪のオリエンタル いぶりがっこ
3日間掛けて作った鮎の甘露煮。愛情の押し売りです!

ワインはバランス良い辛口の泡!①で・・・
①ラベントス・レレウ・ブリュット
  2011年
  泡白・・・・・・・果実を感じるおおらかな辛口 熟成感ある複雑味 バランス良い
  生産国・・・・・スペイン ペネデス
  ブドウ品種・・マカベオ45% チャレッロ35% パレリャーダ20%
  価格・・・・・・・2500円

以前はちょくちょく使用してたんですが!!
久々に使って正解。
程よい熟成感、果実味もあり飲み応えを感じるけど
サクッと飲めるバランス感覚。
いかんべ。
4種類ある前菜とも過不足無く合わせられっぺ。




2016年9月1-2桃とサーモンのカッペリーニ

桃とスモークサーモンのカッペリーニ

ソーヴィニヨンブランっぽいシャルドネで!!②・・・
②ペルティマリ・シャルドネ・デッレ・ヴェネツィエ
  2015年
  白ワイン・・・・・バナナとグレープフルーツ感のある香り フレッシュ&フルーティな辛口
  生産国・・・・・・イタリア ヴェネト
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・3250円

樽使ってないシャルドネ!うんうん良いわ。
最初バナナっぽい香りが広がって、
そこからグレープフルーツの様な爽やかな果実香が出てくるね。
爽やかさとフルーツ感のバランスがよくてさ、
これは美味いねぇ。
余韻にイブ(ガムのね)っぽい香りと
大昔サントリーで出してたスポーツドリンク(ゲイタレード系の)レモン味のガムっぽい後味。
これはさすがに通じない??
ソーヴィニヨンブランっぽい爽やかさも合って面白いよ。
作り手のセンスが良いんだわなぁ。




2016年9月1-3マグレ鴨のグリル ジンジャーソース

マグレ鴨のグリル ジンジャーソース

マリネした鴨胸肉をサラッと焼いただけだけどね。
茄子の揚げ浸しを添えて、白髪ねぎと共に。

ワインは③のタスマニア!!赤・・・
③ステファノ・ルビアナ・エステート・ピノノワール
  2013年
  赤ワイン・・・・甘く野性的な香りと黒い果実の香り フルーツ感のある味わいだがベタッとしない  
  生産国・・・・・オーストラリア タスマニア
  ブドウ品種・・ピノノワール
  価格・・・・・・・6600円

香りが特徴的だね~。
甘い香りなんだけど・・・なんだろうな??
少し野性的な香りも混ざって、黒糖蜜っぽいかなぁ?
色で言うと黒に近い香りなんだよねぇ。
ピノって赤い果実の印象が一般的だと思うけどさ
どちらかといえばカシスとか巨峰みたいな黒い皮の果実の印象があんね。
そう聞くと果実味も強そうだけど、そんな事ないねぇ。
強すぎず軽すぎないほど良いバランス。
酸味もしっかりと主張していてタスマニアっぽい。
余韻にバターっぽい滑らかな印象があるわね。
ただ幾分ピノっぽくないところがあっからさ、
価格考えると売りズラさはいなめねぇーな。




2016年9月1-4エゾシカロースのロースト2

エゾ鹿のロース 一本ロースト

ロースを一本丸々焼き上げた一皿。
たっぷりとフルーツを添えてあっから
一緒に食ってみぃ、うんめぇぞぅ。

ワインは上品でいい感じの赤ワイン④で・・・
④ジム・バリー・ザ・マックレーウッド・シラーズ
  2010年
  赤ワイン・・・・・フローラルで華やか香り 引き締まった酸味があって上品 余韻に生葡萄
  原産国・・・・・・南オーストラリア クレアヴァレー 
  ブドウ品種・・・シラーズ
  価格・・・・・・・・6800円

価格考えたらものすごく濃厚で
甘い果実味があって
尚且つ樽の余韻ががっつりと感じるだろうと想像した貴方!
ハイ不正解!!
どちらかと言えば上品で引き締まった印象の味わいなんだなぁこれが!
香りはスミレの花や便所の芳香剤的なフローラルな香り。
抑えられた果実の甘さ、
樽の香りは控えめで余韻に生葡萄の様なほの甘さが上品だねぇ。
やっぱジムバリー、違うねぇ。
どことなくフランス北ローヌのワインを彷彿させるわなぁ。
言い過ぎかぁ??
願わくばあと5年は寝かせて置くべきだねぇ。
そうすっともっともっと良くなるはずだんべねぇ。
経験上の勘だけどね。

9月のカレンダー

2016年9月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
が定休日です。7日8日はワインの試飲会のために臨時休業となります。ワインBARも9日はお休み10日は営業します。

ワインBAR 8月2週目の内容

2016年8月2

この週は貸し切り 代金内訳 食事4品コース4500円 ワイン代(4名様ワイン4本一人6000円)
合計10500円(税込)となりました。ご来店有難う御座いました。


写真右から 

①シャトー・ド・シトー・フィリップ・ブズロー・クレマン・ド・ブルゴーニュ
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・(お菓子のカール)チーズの香り きりりとしたドライな仕上がり 滑らかな後味
  生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ
  ブドウ品種・・シャルドネ80% アリゴテ20%
  価格・・・・・・・3480円

②ジャンマルク・ボワイヨ・マコンヴィラージュ・ブラン
  2014年
  白ワイン・・・・・蜜っぽい香りと樽のフレーバー 果実味ある辛口
  生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ マコン
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・3500円

③ドメーヌ・デ・ザコル・ル・カブ・デ・ザコリット
  2013年
  赤ワイン・・・・野性的な香りとピーマン系の青い香り 味わい果実の有る円やかな口当たり  
  生産国・・・・・フランス  南フランス
  ブドウ品種・・カベルネソーヴィニヨン85% グルナッシュ15%
  価格・・・・・・・3000円

④テスタマッタ
  2005年(自社セラーリング)
  赤ワイン・・・・・しっかりとした乾くような渋み 樽のニュアンス 酸味と甘みのバランスよいボルドー風
  原産国・・・・・・イタリア トスカーナ 
  ブドウ品種・・・サンジョベーゼ
  価格・・・・・・・・12000円




冷前菜盛り合わせ 自家製スモークサーモンマリネ パルマ産生ハム 大エビのマリネ アンデスメロン カブの昆布漬け

ワインはの本初上陸の生産者!フィリップ・ブズローの泡で!
①シャトー・ド・シトー・フィリップ・ブズロー・クレマン・ド・ブルゴーニュ
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・(お菓子のカール)チーズの香り きりりとしたドライな仕上がり 滑らかな後味
  生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ
  ブドウ品種・・シャルドネ80% アリゴテ20%
  価格・・・・・・・3480円

ムルソー村で9世代ワイン造ってんだってぇ。すげねぇ。
日本初上陸らしいけど・・・正規にはって事かな?よう解らん。
泡以外にも入荷してっから良かったらどう?
きりりとした辛口、香りが良いねぇカールみたい!
また陳腐な表現炸裂ですが!!だってカールの香がすんだからしゃ~ね~べ。
うめ~よ。
ちなみにドラモットのブラン・ド・ブランもカールの匂いすっかんねぇ。

2016年8月2-1冷前菜(スモークサーモン・生ハム・大エビ・メロン・カブ)




鮑粥 すごいねぇアワビガユだって!!〆の料理だねぇ。

ワインは②の白ワインで
②ジャンマルク・ボワイヨ・マコンヴィラージュ・ブラン
  2014年
  白ワイン・・・・・蜜っぽい香りと樽のフレーバー 果実味ある辛口
  生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ マコン
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・3500円

まぁ裏切りは無いねぇ。果実と樽のニュアンス、バランスの良さ。
若いからか??少し苦みがあっけど、文句ねぇねぇ。
魚介の出汁とよく合ってるよ。

2016年8月2-2鮑粥




軽い?肉料理 常陸牛のばら肉前菜風仕上

ワインは野性的な香り味は円やかな赤ワインで!
③ドメーヌ・デ・ザコル・ル・カブ・デ・ザコリット
  2013年
  赤ワイン・・・・野性的な香りとピーマン系の青い香り 味わい果実の有る円やかな口当たり  
  生産国・・・・・フランス  南フランス
  ブドウ品種・・カベルネソーヴィニヨン85% グルナッシュ15%
  価格・・・・・・・3000円

還元的な香りってカッチョよく言うけどさぁ~ようはクセエェ~ンだよねぇ…。
馬小屋風の家畜の香りっぽい野性的な香りがあんだけど、
時間とともに消えるんじゃなくて一口飲んじゃえば気になんなくなるって事だんべ!
んでも味は良いよ。
カベルネフランで作った濃い旨み系の赤ワインと
カオール辺りの中位のボリュームの赤ワインをブレンドしたような味だねぇ。
ん!想像できないって!んじゃ飲んでみなぁ。
ほんのりピーマン的な香りも有っかんねぇ。
なんだか不味そうなコメントだけど…要は個性的なだけさ!
味は円やかでうめぇから一度のんでみな!

2016年8月2-3常陸牛ばら肉前菜仕立て




三元豚バラ焼きトンポーロー

ワインは!!!でた!!④のプレミアム赤
④テスタマッタ
  2005年(自社セラーリング)
  赤ワイン・・・・・しっかりとした乾くような渋み 樽のニュアンス 酸味と甘みのバランスよいボルドー風
  原産国・・・・・・イタリア トスカーナ 
  ブドウ品種・・・サンジョベーゼ
  価格・・・・・・・・12000円

いやいあや渋いねぇいろんな意味で!完熟フルーツと言うよりは、
酸味もあってボルドーに寄った感じっぽいのかねぇ?
んでも香りはゴムっぽさもあって、その点でイタリアの魂は感じるよねぇ。
樽の風味もまだ全部溶け込んだとは言い難いけどさ、
まだまだ口ん中が乾く印象だねぇ。13年経ってんだけどねぇ。
プレミアムな赤ワインって感じは十分に伝わるわねぇ。美味いよ。
今はサントリーが売ってから流通がぐちゃぐちゃなんだろうけど?
一度は飲んでみるに値するんじゃねェけ?

2016年8月2-4三元豚バラトンポーロー


ワインBAR 8月1週目の内容

2016年8月1

この週の代金内訳 食事4品コース4500円 ワイン4杯分3780円
合計8280円(税込)となりました。ご来店有難う御座いました。


写真右から 

①ピエール・ジモネ・スペシャル・クラブ・ブリュット・グラン・テロワール・シャルドネ
  2006年
  泡白・・・・・・・焼きリンゴや蜜っぽい熟成感 力強い酸味味わい強い
  生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
  ブドウ品種・・シャルドネ
  価格・・・・・・・9600円

②アロイス・ラゲデール・ゴーン・シャルドネ
  2013年
  白ワイン・・・・・強いミネラル タイトで塩味を感じる辛口 化粧(白粉)の余韻
  生産国・・・・・・イタリア アルト・アディジェ
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・3280円

③アドリアーノ・マルコ・エ・ヴィットリオ・バルバレスコ・バザリン
  2010年
  赤ワイン・・・・しっかりとした酸味 旨みあるがゴテッとしてない   
  生産国・・・・・イタリア ピエモンテ バルバレスコ バザリン
  ブドウ品種・・ネッピオーロ
  価格・・・・・・・4280円

④グロセット・ガイア
  2009年
  赤ワイン・・・・・すーとっする香りやたばこの香り しっかりとした旨みと甘味のバランス 
  原産国・・・・・・南オーストラリア クレアヴァレー
  ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン75% カベルネフラン25%
  価格・・・・・・・・6500円




前菜4種 アワビと松茸の菊花浸しキャビア乗せ ウニのパスタ冷製 大エビのサフラン寄せ 枝豆のお浸し

夏らしく爽やかで冷たい前菜の4種盛り。
コクのあるプレミアム系シャンパーニュ①で!
①ピエール・ジモネ・スペシャル・クラブ・ブリュット・グラン・テロワール・シャルドネ
  2006年
  泡白・・・・・・・焼きリンゴや蜜っぽい熟成感 力強い酸味味わい強い
  生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
  ブドウ品種・・シャルドネ
  価格・・・・・・・9600円

力強く円やかな酸味があんね。
しっかりとしたコクのある味わいが有って飲み応えあっぺ。
焼きリンゴの様な香ばしさと、蜜っぽい甘さがある香りが、プレミアム!?な感じだんべぇ!
時間経って温度が上がってくっとヨーグルトみたいで円やかな香りがしてくんだわ。(by!らいおんちゃん)
様々なタイプの冷前菜には、
甘さ控えめの辛口シャンパーニュは向いてっぺ。

2016年8月1-1前菜4種(鮑松茸キャビア・ウニパスタ・大エビサフラン・枝豆)




魚料理2種類 ぐじ(甘鯛)の若狭焼きと焼き松茸 鱧と松茸の吸い地 
          付け合わせ 生姜の甘酢漬け&白美人(長ネギ)の辛口ヌタ

ワインは塩気を感じる辛口の白ワイン②で!
②アロイス・ラゲデール・ゴーン・シャルドネ
  2013年
  白ワイン・・・・・強いミネラル タイトで塩味を感じる辛口 化粧(白粉)の余韻
  生産国・・・・・・イタリア アルト・アディジェ
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・3280円

この塩気、感じる人は強く感じるのね!
なんで?ショッパイ感じがするんだンべ~。
ミネラル好きにはたまらんねぇ。
もう一つの特徴は化粧(白粉)っぽい香りがある所かね。
味わいはタイトでしまった印象だけど、密かに感じる旨みが良いねぇ。
細マッチョった感じかねぇ。和食と合うよ。このエレガンス!

2016年8月1-2くじの若狭焼き・鱧と松茸の吸い物アマダイ若狭焼き&焼き松茸 辛いネギヌタ ショウガ甘酢漬け鱧と松茸の吸い地




賀茂なすの田楽フォワグラ乗せ

らしいねぇ。ゴテッとしつつも!茄子が大きいからしつこくないねぇ。
味噌が決め手だんべ。

ワインは③の上品だけど軽すぎない赤ワインね!
③アドリアーノ・マルコ・エ・ヴィットリオ・バルバレスコ・バザリン
  2010年
  赤ワイン・・・・しっかりとした酸味 旨みあるがゴテッとしてない   
  生産国・・・・・イタリア ピエモンテ バルバレスコ バザリン
  ブドウ品種・・ネッピオーロ
  価格・・・・・・・4280円

このワイナリーさん農業会社として会社登録されてるらしんだわ。
葡萄栽培すんのに化学肥料とか使わねぇらしいよ。
スローフードってやつねぇ。
ワイン業界、最近じゃや当たり前田のクラッカーって感じになってけどね。
味だけど旨みあっけどしつこくない、なんつたって酸味が良いねぇ。
味噌とマリアージュだっぺ!

2016年8月1-3賀茂なすの田楽ビックフォワグラトッピング




肉 宮城A3黒毛和牛うちモモ肉厚切りステーキ

赤身と脂のバランス良いねぇ。
霜降りも良いけどしつこいからねぇ。夏はやっぱりこれ位でばっちりだんべ。

ワインは④のボルドーっぽいオーストラリアの赤ワイン!
④グロセット・ガイア
  2009年
  赤ワイン・・・・・すーとっする香りやたばこの香り しっかりとした旨みと甘味のバランス 
  原産国・・・・・・南オーストラリア クレアヴァレー
  ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン75% カベルネフラン25%
  価格・・・・・・・・6500円

ガイアって畑の名前なんだけどかなりの急斜面らしいんだわ。
グロセットは行ったけど畑みてねぇなぁ。残念。
当主のジェフリー・グロセットさんは、
見た目ジョン・マルコヴィッチ!特にマルコヴィッチの穴の時にそっくりだったなぁ。
そんなことはどうでも良いけど・・・
リースリングで有名な作り手さんだから赤はイマイチ知名度がないのかねぇ。
上品で美味いんだよ。
まさしくボルドーの様な繊細でかぐわしい香りがあってね。
中々よく出来てんだわ。
ガツンとは来ないから、オージーフリークには受けねぇのかなぁ?
んでも決して薄くはないよねぇ。
甘味のある旨みがあってさ、余韻にふんわりと樽の香りがあってね、
良いと思うよ。和牛とも合ってんじゃねぇ!優しいぃね。

2016年8月1-4黒毛和牛モモ厚切りステーキ


プロフィール

jirakuya

Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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