店内ワインBAR‼ とある夜の・・・料理

春の天ぷら

春の天ぷら ふきのとう こごみ たらの芽 根セリ 山椒塩にて

ホタルイカと筍と菜の花

ホタルイカと筍と菜の花
ホタルイカと筍は個々に処理をしてからスモーク。自家製のマヨネーズ風の甘酸っぱい付けダレで

コハダ手毬寿司

コハダの手毬寿司
〆たコハダを朧昆布で手毬にしました。

鮎の変り塩焼き

鮎の変わり塩焼き 
開いた鮎に手を加えた内臓を戻し塩焼きに。骨と頭は唐揚げで!フキ味噌で。


黒豚ヒレ&フォワグラ

鹿児島県産純粋黒豚ヒレ肉とフォワグラのポワレ
ヒレ一本をじっくり火入れ、フォワグラはポワレして炊いた大根と共に黒トリュフを利かせたマルサラソースで

仙台牛西京焼き

仙台牛の西京焼き
仙台牛のもも肉シンシンを自家製味噌で漬けこみました。

ホタルイカと筍の炊き込みキノコの吸物

お食事 
筍とホタルイカの炊き込み
キノコの吸い物
菜の花のお浸し(写真無し)
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こんな具合に

シラー・シラーズ・ブレンドなど

当店にワインを買いに来た方ならご存じの事と思いますが・・・。
ワインを説明する度に並ぶワインボトル。
これはまだ少ない方だったりしてねぇ。

大方のお客様は用途や目的、大凡の予算はお持ちで、
その中で好みに合った1本をあれやこれやとご紹介しているうちに気付けば並ぶワイン達。
当店では固有の銘柄をピンポイントでお探しと言う方は稀だったりします。
「今日は赤ワインが飲みたい気分・・」「御祝なのですき焼きと一緒に・・」
「飲みやすいけど水っぽくない感じで・・」等々。
そんなお客様のご相談に乗りながら何が好みに合うだろうか・・・???と、
真剣に考えるのがアチキの仕事なのです。
もちろんワインを勉強することはとても良い事で、
知識の深まりと共にワインの楽しさが増すことは当然なのですが・・・。
その事に捕らわれ過ぎては本末転倒。
先ずはワインの美味しさ!楽しさ!親しみやすさ!!を
如何にシンプルにお伝えする事ができるかを模索する日々で御座います。
難しいワイン用語なんか知らなくたって『じぇんじぇんOKっすからねぇ~』
なんでも遠慮なく是非お尋ねくさいましねぇ。

3月のカレンダー

2017年3月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
が定休日です。

ワインBAR 2月3週目の内容

2017年2月3
写真右から 

①ヴェッツォーリ・フランチャコルタ・サテン
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・チーズの香り 品よくクリアで切れ良いドライな辛口
  生産国・・・・・イタリア ロンバルディア
  ブドウ品種・・シャルドネ 
  価格・・・・・・・4850円

②パトリック・シャヴィリエ・ムルソー・レ・クルーズ
  2004年(インポーターストック)
  白ワイン・・・・・バタースカッチの様な甘い香り カスタードケーキの様な余韻
  生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・6800円

③トルパドル・ピノノワール
  2015年
  赤ワイン・・・・木苺の香り、火薬ミネラル感少々、と果実味有るがと酸味しっかり、旨みの余韻
  生産国・・・・・オーストラリア タスマニア
  ブドウ品種・・ピノノワール
  価格・・・・・・・7500円

④パッソピッシャ-ロ・パッソ・ロッソ 
  2013年
  赤ワイン・・・・・火薬、なめし革、紅茶、やや完熟した木苺 ピノノワールとグルナッシュのブレンドの様な仕上がり
  原産国・・・・・・イタリア シチリア
  ブドウ品種・・・ネレッロ・マスカレーゼ
  価格・・・・・・・・4360円

⑤ジョセフフェルプス・インスフリー
  2013年
  赤ワイン・・・・コーヒーの様なローストした香り、カシス系の黒いフルーツ香、しっかりとした若々しい甘みの有る果実味 渋みしっかり 
  生産国・・・・・アメリカ カリフォルニア ナパ
  ブドウ品種・・カベルネソーヴィニヨン80% プティヴェルド9% メルロー5% 
  価格・・・・・・・4580円

⑥シャトー・ヴィエイユ・ディナスティ・キュヴェ・エレオール
  2011年
  赤ワイン・・・・・インク系の濃い系の香り 漢方薬的な香りとハーブ少々 硬い口当たり 口が乾くような渋み 
  生産国・・・・・・フランス ボルドー ラランド・ポムロール
  ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン
  価格・・・・・・・・4980円




①ヴェッツォーリ・フランチャコルタ・サテン
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・チーズの香り 品よくクリアで切れ良いドライな辛口
  生産国・・・・・イタリア ロンバルディア
  ブドウ品種・・シャルドネ 
  価格・・・・・・・4850円

イタリアのシャンパーニュって言っちゃぁ失礼かなぁ?
誉め言葉にとってくれっとありがたいんだきっどもね。
フランチャコルタってぇのは、
北イタリア産の高級なスパークリングワインなんだきっども、
あんま見掛けねぇかなぁ。
勿論それなりにワイン扱ってる店に行きゃぁあっぺけど、
シャンパンに比べたら露出は少なかんべ。
価格もシャンパンと同等だかんぁ。
たとえばよ、プレゼントなり自宅用なりスパークリングを購入すっときにさ、
同じ価格で有名なシャンパンとあんま知らないフランチャコルタが有ったらどっち買う?
そりゃあシャンパンの方買うべ。当然だわなぁ。
んな所が原因であんま店で見掛けねぇんだんべね。
あくまで!おいらの推測だから当てになんねぇきっどもな。((´∀`))ケラケラ
さてよ、今回使ってるやつさ!
サテンつってフランチャコルタの中でも上品で繊細なタイプなんだわ。
非常にクリアで雑味が少なく繊細でDRYな仕上がり。
レモンの様な酸味が有って中々の出来栄えだなぁ。
すこし鉱物的なミネラルも感じられっ所なんか抜群だんべね。
幅広く食事と合いそうだなぁ。

2017年2月3-1ヴェッツォーリ・フランチャコルタ・サテン前菜4種(鴨・鰯・サザエ鴨の北京風姫サザエの煮つけオオエビのサフラン寄せナマコ・もずく・海ブドウ土佐酢おろし鰯の梅肉焼

前菜4種 鴨の北京風 姫サザエの旨煮 大胡のサフランゼリー寄せ
       ナマコ・もずく・海ブドウの土佐酢おろし 鰯の梅肉焼

アチキにとっては、なつったてゼリー寄せが難しい・・・。
こういった類は勘じゃ上手く行かねぇからなぁ。
レシピってもんがねぇからしゃぁねぇきっど。
他も手間かかっけど、お客さん喜ぶから手抜きできねぇべ。




②パトリック・シャヴィリエ・ムルソー・レ・クルーズ
  2004年(インポーターストック)
  白ワイン・・・・・バタースカッチの様な甘い香り カスタードケーキの様な余韻
  生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・6800円

インポーターストック。
熟成感が強く出てるねぇ。
バタースカッチみたいな甘い香りがなんとも印象的。
このドメーヌは樽が効いた分かりやすいムルソーを造っけど
熟成によって木・木した生木の樽感が液体に溶け込んで、
カスタード系の焼きプリンやケーキみたいな風味に変わってんねぇ。
味わいはDRYシェリーの様な端麗でキリリとした雰囲気と
舌にまとわり付く円やかな旨み。
好みが分かれる難しい典型のワインだわなぁ。
何十年もワインに携わってる人ほど論争を呼ぶだろうねぇ。((´∀`))ケラケラ
樽感が苦手な方には一度試してほしい古酒だねぇ。

こういうワインこそ食事と一緒に飲んでほしいねぇ。
でないと意味が無いからなぁ。
この手のワインは磯の香りと相性が良いんだよねぇ。

2017年2月3-2パトリックシャヴィリエ・ムルソー・レ・クルーズ・2004年タラの鳴門蒸し・オマールビスクタラの鳴門蒸し・オマールビスク中身

タラの鳴門蒸し オマールのビスクソース

読んだまんまの料理だんべ。

甲殻類の強烈な海の香り、ワカメの磯感、タラの淡白な味わいと、
シェリーっぽい熟成ムルソー。
是非、味わってほしいねぇ。




③トルパドル・ピノノワール
  2015年
  赤ワイン・・・・木苺の香り、火薬ミネラル感少々、と果実味有るがと酸味しっかり、旨みの余韻
  生産国・・・・・オーストラリア タスマニア
  ブドウ品種・・ピノノワール
  価格・・・・・・・7500円

タスマニアのプレミアムワイン。
何が?プレミアム?よく分かんねぇ。
価格か?味か?まぁ飲んでみれば納得!
ってそう簡単には納得できねぇなぁ。((´∀`))ケラケラ
味は抜群だけどね。
香りも木苺的な酸味を帯びたフルーツの香りと、
火薬的な香ばしさ。
豊かな果実味と言うよりは豊かな旨み、
表現が悪いけど旨み調味料的な味わいが舌に残るねぇ。
多少の苦みがあっけども少し経てばまとまって来るんでないかい。
価格を考えると中々手に出しずらいと思うけども・・・
グラスなら一杯飲んでみたくなるワインだんべ。

2017年2月3-3トレバトル・ピノノワール

④パッソピッシャ-ロ・パッソ・ロッソ 
  2013年
  赤ワイン・・・・・火薬、なめし革、紅茶、やや完熟した木苺 ピノノワールとグルナッシュのブレンドの様な仕上がり
  原産国・・・・・・イタリア シチリア
  ブドウ品種・・・ネレッロ・マスカレーゼ
  価格・・・・・・・・4360円

上記ワイン同様こちらも島のワイン。と言ったって、
どちらの島も島って言う規模じゃねぇけどね。((´∀`))ケラケラ
こちらシチリア島、上はタスマニア島。
シチリアのイメージは南国、マフィア、危険、んな感じじゃねぇけ?
そんな所で出来るワインだから果実味たっぷりの濃厚系と言うイメージでないかい?
んでも違うんだなぁ。
そう言うのもあっけど、
意外ににシチリア産のワインって、
酸味の有る上品系やバランス系があんだよねぇ。
こちらもその類なんだきっどもね。

少し濃くしたピノノワール?
少し薄くしたグルナッシュ?
ピノノワールとグルナッシュを足して割った様な雰囲気。
いやいやこれまた売れねぇ表現だねぇ。
分かりやすく書こうとすっとこうなっちゃんだなぁ。

少し紅茶や火薬、鉄分、なめし革的な複雑な雰囲気と
赤いフルーツの酸味を帯びた香り。
滑らかな甘味と旨み、渋みがありますなぁ。
全般的には上品に丸い印象で飲みやすいタイプなんだわ。
個人的には好きだね。

2017年2月3-4パッソ・ピッシャ-ロ・パッソロッソ春の香り(常陸牛ロース・大根・タラノメ・フキ・椎茸・筍・サラダ)

春の香り(常陸牛ロース・大根の煮付・タラノメのソテー・フキの青煮・椎茸の旨煮・筍の有馬煮・サラダ)

今回は変則で上記二種類ワインと合わせてみたんべ。
上と下とで多少料理の味付けも変えてんだから。
自己満。




⑤ジョセフフェルプス・インスフリー
  2013年
  赤ワイン・・・・コーヒーの様なローストした香り、カシス系の黒いフルーツ香、しっかりとした若々しい甘みの有る果実味 渋みしっかり 
  生産国・・・・・アメリカ カリフォルニア ナパ
  ブドウ品種・・カベルネソーヴィニヨン80% プティヴェルド9% メルロー5% 
  価格・・・・・・・4580円

言わずもがな!ナパ好きの方なら誰でも知ってるワイナリーだべね。
2013年のカリフォルニアは2012年に引き続き、
良いぞぉ良いぞぉと言われてますが・・・
やはり!?良いですねぇ。
個人的には、ち~とばかり味が強すぎの様な気もしますが。
ナパらしい骨格の有る味わいがお好きな方にはお勧めだんべ。
んでも、インスフリーはバランス系にまとめてるからその点飲みやすさもあっかな。
今買って10年以上は持ちそうな固さと渋み。
買った方が良いかもよ~。

2017年2月3-5ジョセフ・フェルプス・インスフリー

⑥シャトー・ヴィエイユ・ディナスティ・キュヴェ・エレオール
  2011年
  赤ワイン・・・・・インク系の濃い系の香り 漢方薬的な香りとハーブ少々 硬い口当たり 口が乾くような渋み 
  生産国・・・・・・フランス ボルドー ラランド・ポムロール
  ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン
  価格・・・・・・・・4980円

変わってこちらはボルドー産。
通常はメルローって品種が盛んに植えられている地域のワインなんきっども、
変わってんべぇ~
カベルネソーヴィニヨン100%だっつぅから。
またナパとは違う雰囲気の味わいだわなぁ。
こちらの方が引き締まった雰囲気、
甘さ控えめでインパクトはないけど、
乾くような渋みが有んねぇ。
インク的な香りとハーブや漢方薬的複雑な香りは、
やっぱボルドーらしいねぇ。
まだまだザラツキ感があっから、
ホントの飲み頃は数年先か?
んでもね、こういうワインも料理と共に飲めばあら不思議!
渋みが良い方に行くねぇ。
結構シツコイ脂あ感を流してくれっかねぇ。

2017年2月3-6シャトー・ヴィエイユ・ディネスティー・キュヴェ・エレオールラムとフォワグラのポワレ・ソースペリグー

ラムロースのグリル、フォワグラのポワレ ソースペリグー イチジク添え

こちらも変則。
2種類のワインで合わせてんべ。
ソースとの相性、フォワグラとの相性、肉との相性。それぞれお好みで!!




スモークホタルイカと菜の花のパスタ

食事 スモークホタルイカと菜の花のパスタ 

初日、二日目、三日目とマイナーチェンジ。写真は二日目の物。最終日は筍をプラス。

テーマ:おいしいお店 - ジャンル:グルメ

ワインBAR 2月2週目の内容

2017年2月2
写真右から 

①クリスチャン・ブルモー・キュヴェ・レットル・ア・テール・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・チーズ(カールチーズ味)や鉱物的な香り しっかりとした酸味を下支えにした切れ良い味わい 辛口 
  生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
  ブドウ品種・・シャルドネ 
  価格・・・・・・・5800円

②ケスナー・シャルドネ・ゲート
  2013年
  白ワイン・・・・・甘い桃の様な香り カスタードの余韻 香りより締まった味わい辛口 
  生産国・・・・・・アメリカ カリフォルニア ソノマ ロシアン・リヴァー・ヴァレー
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・7800円

③ダミアンコクレ・モルゴン・ヴェイイユ・ヴィーニュ・コート・デュ・ピィ
  2011年(自社セラーリング)
  赤ワイン・・・・青紫蘇やハーブ的な香りにスパイスと野性的な香りが混じる 口当たり滑らかで甘味がある
  生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ボージョレ モルゴン
  ブドウ品種・・ガメイ
  価格・・・・・・・3900円

④モンテラポーニ・キアンティ・クラシコ・リゼルヴァ・イル・カンピテッロ 
  2011年
  赤ワイン・・・・・獣的な野性的香りと火薬・紅茶の雰囲気もあり フルーツの甘味と旨みが有って滑らか上品
  原産国・・・・・・イタリア トスカーナ
  ブドウ品種・・・サンジョベーゼ90% コロリーノ13% カナイオーロ7%
  価格・・・・・・・・4980円




①クリスチャン・ブルモー・キュヴェ・レットル・ア・テール・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・・チーズ(カールチーズ味)や鉱物的な香り しっかりとした酸味を下支えにした切れ良い味わい 辛口 
  生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
  ブドウ品種・・シャルドネ 
  価格・・・・・・・5800円

もともとは葡萄農家な訳で、
現在五代目が頑張ってる訳で、
創業1870年からな訳で、
どこぞのコントか!?と
言われそうな訳で、シツコイ。

まぁ要はよく出来てんねぇっつう事なんだきっどもぉ。
安いやなぁ!今時分のシャンペ~~ンにしちゃぁよ。
切れ良く爽やかだな。
プラスチック見たいな硬い所が、
ちぃ~とあっけどもぉ
好きな人は好きだんべ?
こな位の硬さわよ。

(誰も読まないだろう事を前提にインチキ栃木弁で書いてるけど・・・だいじ←(これも栃木弁)かな?)

2017年2月2-1クリスチャン・キュヴェ・レットル・ア・テール・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット前菜(サラダ・スモークホタルイカ生ハム巻き・スモークサーモンと生ハムとブルサン・パプリカ巻き)仙台牛トモスネ肉煮込み筍と菜の花を添えて椎茸のチーズ焼き

冷前菜(葉物野菜とハーブのサラダ、スモークホタルイカ生ハム巻き(案外定番)・スモークサーモンと生ハムとブルサンをパプリカのマリネで巻いたもの)
温前菜 じっくり煮込んだ仙台牛のトモスネ肉と筍と菜の花、出汁餡かけ
温前菜 椎茸のチーズ(ウォッシュ系)焼き

どれもこれもシャンパン共に!




②ケスナー・シャルドネ・ゲート
  2013年
  白ワイン・・・・・甘い桃の様な香り カスタードの余韻 香りより締まった味わい辛口 
  生産国・・・・・・アメリカ カリフォルニア ソノマ ロシアン・リヴァー・ヴァレー
  ブドウ品種・・・シャルドネ
  価格・・・・・・・・7800円

メリケンには有名な「キスラー」ってワインがあんだきっどもぉ、
そこで葡萄酒作りに携わってんのがこの「ケスナーつう人」らしいんだな。
んでその「ケスナー」つう人がよ、
「キスラー」つうのとおんなじような葡萄酒を作ってるらしいだべなぁ。
んでよ、値段も半額以下だっつうんだからよ、
「キスラー」はべらぼうに高ぇけども、
おんなじような感じで「ケスナー」つうのが有っから
それ飲んでみっぺよ。
ってな感じ分かります?これが今回紹介するケスナーです。

香りからくるパワフルな印象よりも以外に飲んでみるとスマート。
樽の苦みとかが気になる所ですが、
苦みやアクの有る食材と合わせると意外に気にならない。
もう2年くらい寝かせてあげると、
もっとうんまくなんでないかねぇ?

2017年2月2-2ケスナー・シャルドネ・ゲート鰆のイタリア焼き

鰆のイタリア焼き 

イタリア焼ってさぁ、単細胞まっしぐらって感じで安易なネーミングだねぇ。
ワインの苦みと大葉ぺーストのほど良いアクが良く合ってると思いますよ。




③ダミアン・コクレ・モルゴン・ヴェイイユ・ヴィーニュ・コート・デュ・ピィ
  2011年(自社セラーリング)
  赤ワイン・・・・青紫蘇やハーブ的な香りにスパイスと野性的な香りが混じる 口当たり滑らかで甘味がある
  生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ボージョレ モルゴン
  ブドウ品種・・ガメイ
  価格・・・・・・・3900円

ジョルジュ・デ・コンブつう親の七光り的なニュアンスが強えーけども・・・
いやいや倅も頑張ってんべぇ。
奴さんの代表的なワインがこのワインなんだっきっども、
旨みあって甘味あって酸味あってバランスいかんべぇ。
ナチュール系のワインにありがちな臭さはないねぇ。
良ぐできてっぺね。うんめいよ。
使ってる葡萄も良いだわなぁ。旨みがあっから。

2017年2月2-3ダミアン・コクレ・モルゴン・コート・デュ・ピィフォワグラと牡蠣と鴨の皿

フォワグラと牡蠣と鴨の皿 キンカンとラタフィアのソース

まぁ手間は相変わらず掛かってけどもぉ、
食うのは俺じゃねぇしねぇ。
つべこべ言わず、
評価はお客さんに任せっぺぇ。
ワインとの相性は良いんじゃなえぇかなぁ。




④モンテラポーニ・キアンティ・クラシコ・リゼルヴァ・イル・カンピテッロ 
  2011年
  赤ワイン・・・・・獣的な野性的香りと火薬、紅茶の雰囲気もあり フルーツの甘味と旨みが有って滑らか上品
  原産国・・・・・・イタリア トスカーナ
  ブドウ品種・・・サンジョベーゼ90% コロリーノ13% カナイオーロ7%
  価格・・・・・・・・4980円

葡萄は2003年から無農薬栽培、
2009年には認定も受けってんかねぇ。
このワイナリーはキアンティの区画の中じゃ、
かなり標高の高い場所に葡萄畑があんだっきっども。
味に出てるわなぁ。
それとさ、作り方も昔風にしてるっつーから、
飲んで納得、酸が効いてるわなぁ。
滑らかな口当たりでよ、濃くはないけど旨みがじっくり出てくるっつう感じでな、
非常にバランスがいかんべ。
香りも単調でない所が良いんだなぁ。

2017年2月2-4モンテラポーニ・キアンティ・クラシコ・リゼルヴァ・イル・カンピテッロイベリコロースポワレ

イベリコ豚ロース真空調理 山菜のソテー ハーブと柑橘のオリエンタルソース

低温で調理して置いたイベリコを直前に香ばしく焼入れ、
しつこくないし柔らかい口当たり。
バランス良いワインと上手に調和してんねぇ。




食事 海鮮ちらし 

食えねぇー人続出。

過ぎたるは猶及ばざるが如し・・・・

まぁ・・・・んな所かな。

海鮮ちらしあさりの吸い物
プロフィール

jirakuya

Author:jirakuya
ワインBAR 営業案内 毎週木・金・土曜日 営業時間19時~23時 要予約
グラスワイン4杯と料理4品のマリアージュコース。
予算(平均)コース1名様 7000円~10000円程度(ワイン&料理)
まどろっこしい事は一切ありません。お客様は何も考えずにテーブルに着くだけ、ワインに合わせた料理とグラスワインを用意しておりますので、只々楽しんで下さい。
コース内訳「ワイン」
グラスワイン4種類4杯提供、総額3000円~5000円程度(店内小売価格3000円~10000円程度の品。アイテムは毎週変更。おかわり大歓迎、ただし追加料金いただきます‼
コース内訳「料理」
4品コース 4500円(前菜2種類、メイン魚、メイン肉。 内容は毎週変更)
飲み足らない方の為のボトルワイン 抜栓料
店内小売価格
2999円までのワイン・・・・プラス1000円
3000円以上のワイン・・・・プラス500円
飲み切れないワインは是非お持ち帰り下さい。

まずは勇気をもって一度体験しみて下さい。ご予約お待ちしております。

運営
(有)中川酒店 栃木県宇都宮市上大曽町331-1
http://nakasake.net/ 電話029-624-8558

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